Trazabilidad alimentos pdf writer

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4.2.3 Trazabilidad hacia atrás o ascendente (tracing) 11 4.2.4 Trazabilidad interna o de proceso 13 4.2.5 Trazabilidad hacia adelante o descendente (tracking) 15 4.2.6 Trazabilidad en algunos sectores económicos 19 4.2.7 Ventajas e inconvenientes 22 4.2.8 Marco legal: leyes y normativas para la trazabilidad 26 TRAZABILIDAD 1.- INTRODUCCIÓN En el año 2002, la trazabilidad se puso en marcha en el sector de la carne de vacuno y en enero de 2005, comenzó a aplicarse en el resto de los sectores alimentarios. Estas medidas se implantaron como consecuencia de "la crisis de las vacas locas", encefalopatía espongiforme bovina, enfermedad que afectó a las vacas principalmente en Europa y hundió el Denominación CADENA ALIMENTARIA, ALIMENTOS, SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD Código 100326 Semestre de impartición 2o Q(SEMESTRE) EVALUACIÓN CONTINUADA Carácter Grado/Máster Curso Carácter Modalidad Doble titulación: Grado en Veterinaria y Grado en Ciencia y Producción Animal 5 OBLIGATORIA Presencial Número de créditos de la asignatura (ECTS) 6 Tipo de actividad, créditos y grupos Tipo de Trazabilidad 1 1 La trazabilidad que debe aplicarse en las industrias alimentarias se define como "la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporados en alimentos o piensos, o con probabilidad de PROGRAMA DE. TRAZABILIDAD. Versin: 01. Pgina 2 de 13. 1. OBJETIVOS. Presentar registros y procedimientos que permitan detectar, rastrear, reconstruir o. establecer de manera sustentada las condiciones de cada etapa de proceso, desde el. origen de la materia prima hasta llegar a las manos de los clientes. Este reglamento es de aplicación entre operadores de empresa alimentaria, hasta la fase en la que un alimento es etiquetado de conformidad con la Directiva 2000/13, o utilizado en una nueva transformación. De esta manera, la legislación de la UE establece la trazabilidad de la cadena alimentaria, fundamental para garantizar que los alimentos tir del 1 de enero de 2005, debe asegurarse la trazabilidad de los alimentos y los piensos en todas las etapas de producción, transformación y distribución. Las directrices dadas pretenden ser simples a la vez que eficientes para poder ser adoptadas por todos los operadores económicos que intervengan en la cadena alimentaria desde la producción de los ali- mentos y piensos hasta su que garanticen la trazabilidad en los procesos de la cadena de suministro es un tema que ha crecido de manera sostenible en las bases de datos. Cada uno de los aspectos seleccionados (trazabilidad en la cadena de suministro, cadena de suministro de alimentos, tecnolog´ıa, operaciones de alistamiento([ pickin ] y optimizacion)´ 2 Primera Edición 2017 D.R. Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C. (CIATEJ). Alimentos LAM S.A.S., en cuanto al mejoramiento de los programas de calidad y el diseño e implementación de trazabilidad, cada uno fue documentado